Tabulé Tradicional: Ensalada Refrescante del Medio Oriente para el Verano
Hay platos que evocan recuerdos, aromas, y emociones con solo mencionarlos. Para mí, el tabulé tradicional es uno de ellos. Recuerdo ver a mi abuela —una apasionada de los sabores frescos— preparando esta ensalada en las calurosas tardes de verano. Ella picaba el perejil tan finamente que parecía esculpido, y siempre decía: “el tabulé no se cocina, se cultiva con amor”.
Hoy quiero compartir contigo esta joya de la cocina del Medio Oriente, una receta refrescante, saludable, y perfecta para el calor. Esta versión está inspirada en la receta clásica libanesa, rica en hierbas frescas, con un toque ácido del limón y el tomate, y la textura delicada del bulgur.
¿Qué es el Tabulé Tradicional?
El tabulé tradicional es una ensalada fría elaborada principalmente con perejil, bulgur (trigo partido), tomate, cebolla, hierbabuena y limón. Aunque existen muchas variantes, la receta original —de raíces libanesas y sirias— destaca por su frescura y su protagonismo de hierbas sobre el cereal.
Ideal como entrante, guarnición o incluso como plato principal ligero, el tabulé es una celebración de ingredientes frescos, cortados con precisión y mezclados en armonía.
Ingredientes del Tabulé Tradicional (Para 4 personas)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Perejil fresco | 2 manojos grandes |
| Hierbabuena fresca | 1/2 manojo |
| Tomates maduros | 3 medianos |
| Bulgur fino (trigo partido) | 100 g |
| Cebolla morada | 1 pequeña |
| Limón (zumo) | 2 unidades |
| Aceite de oliva virgen extra | 4 cucharadas |
| Sal | Al gusto |
| Pimienta negra (opcional) | Al gusto |
Cómo Preparar el Tabulé Tradicional
Tiempo de preparación: 25 minutos🍽 Rinde: 4 porciones
1. Hidratar el bulgur
- Coloca el bulgur en un bol.
- Cúbrelo con agua caliente (no hirviendo).
- Déjalo reposar 15 minutos hasta que absorba el líquido y se ablande.
- Luego, escúrrelo bien usando un colador fino o presionando suavemente con una cuchara.
2. Picar las hierbas
- Lava muy bien el perejil y la hierbabuena.
- Sécalos completamente con un paño o centrifugador.
- Pícalos finamente con cuchillo (¡no procesadora, que pierde textura!).
3. Preparar los vegetales
- Corta los tomates en cubos pequeños.
- Pela y pica la cebolla morada lo más finamente posible.
4. Mezclar todos los ingredientes
- En un bol grande, mezcla el bulgur, el perejil, la hierbabuena, los tomates y la cebolla.
- Agrega el zumo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.
- Remueve todo con suavidad hasta que esté bien integrado.
5. Reposar y servir
- Deja reposar el tabulé en la nevera por al menos 30 minutos antes de servir.
- Esto permitirá que los sabores se fusionen maravillosamente.
Consejos de Cocina
- ¿Sin bulgur? Puedes sustituirlo por cuscús fino o incluso quinoa si buscas una versión sin gluten.
- Más ácido o más suave: Ajusta la cantidad de limón a tu gusto.
- Punto de sal: Añádela al final para evitar que el tomate suelte demasiada agua.
- Perejil fresco es la clave: El sabor depende en gran parte de la calidad del perejil, ¡elige uno bien verde y aromático!
Acompañamientos y Variaciones
- Pan pita tostado: Ideal para acompañar o usar como cuchara comestible.
- Con hummus o baba ganoush: Para un menú 100% libanés.
- Añade granada: En algunas zonas de Siria, se agrega granada fresca para un toque dulce y colorido.
Valor Nutricional (por porción)
- Calorías: ~180 kcal
- Grasa saludable: 8 g
- Fibra: 4 g
- Proteína: 3 g
- Apta para: vegetarianos, veganos y dietas mediterráneas
Beneficios del Tabulé Tradicional
- Desintoxicante natural: Gracias al perejil y el limón.
- Grasa saludable: Proveniente del aceite de oliva virgen extra.
- Bajo en sodio y alto en fibra.
- Perfecto para el verano: Hidratante, ligero y lleno de frescura.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar trigo burgol grueso?
No lo recomiendo para esta receta; el tabulé tradicional se prepara con bulgur fino, para lograr esa textura suave y equilibrada.
¿Cuánto dura en la nevera?
Hasta 3 días en un recipiente hermético. El sabor mejora al día siguiente.
¿Puedo añadir pepino?
Puedes hacerlo, aunque no es parte de la receta tradicional. Aporta un extra de frescor.
Conclusión: El Tabulé Tradicional, Más que una Ensalada
El tabulé tradicional no es solo una receta, es una celebración de lo fresco, lo simple y lo auténtico. Cada bocado es una mezcla vibrante de hierbas, limón y bulgur que refresca el cuerpo y despierta el paladar. Ideal para días calurosos, cenas ligeras o como parte de un festín libanés completo, este plato es versátil, saludable y profundamente satisfactorio.
Prepararlo en casa es sencillo y gratificante, y te conecta con una tradición culinaria milenaria que ha viajado por generaciones. Desde la cocina de mi abuela hasta tu mesa, el tabulé siempre será sinónimo de frescura, hospitalidad y verano.
