Espaguetis con Gambas y Champiñones al Ajillo

Hay platos que evocan recuerdos, aromas de la infancia y almuerzos familiares bajo el sol. Esta receta de Espaguetis con Gambas y Champiñones al Ajillo es exactamente eso para mí. La aprendí de mi abuela Lucía, una mujer sevillana que cocinaba con el alma. Cada verano, al volver del mercado con gambas frescas y una bolsa de champiñones, sabíamos que se avecinaba un almuerzo para recordar. Hoy, comparto contigo esta joya de la cocina española, perfecta para los días cálidos en los que buscamos platos sabrosos pero ligeros.

¿Por Qué Te Encantarán Estos Espaguetis?

Sabor intenso y equilibrado: el ajo, el pimentón y las cayenas aportan carácter sin sobrecargar.
Perfecto para el verano: rápido, fresco y sin necesidad de horno.
Rico en proteínas y vegetales: ideal como plato único.
Muy fácil de preparar: no necesitas técnicas complicadas ni utensilios especiales.

Ingredientes (Para 3 personas)

300 g de gambas peladas
6 champiñones frescos
5 dientes de ajo
Perejil fresco al gusto
210 g de espaguetis (70 g por persona)
2 guindillas cayenas (ajusta según tu gusto por el picante)
4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, a elección)
Sal al gusto

Paso a Paso: Cómo Preparar Espaguetis con Gambas y Champiñones al Ajillo

1. Preparar los Champiñones

Primero, limpia bien los champiñones con un paño húmedo o un cepillo suave. Luego, córtalos en láminas finas.

Calienta una sartén antiadherente grande a fuego alto sin añadir aceite. Agrega los champiñones y saltéalos hasta que estén bien dorados. Este paso es clave para evitar que suelten agua y para concentrar su sabor.
Una vez dorados, retíralos y resérvalos.

2. Freír los Ajos

Pela y lamina los dientes de ajo. En la misma sartén, añade el aceite de oliva y los ajos. Cocina a fuego medio hasta que empiecen a dorarse. No los descuides, porque si se queman, amargan la receta.

3. Sofreír las Gambas

Agrega las gambas peladas a la sartén junto con las guindillas y el perejil picado. Saltéalas hasta que cambien de color y estén bien cocidas, unos 2-3 minutos. Las gambas no deben cocinarse en exceso para que queden jugosas.

4. Incorporar el Pimentón

Retira la sartén del fuego y añade la cucharadita de pimentón. Remueve rápidamente para integrarlo sin que se queme. Este truco, que mi abuela juraba era el secreto del sabor, potencia los aromas del plato sin amargar el pimentón.

5. Cocer los Espaguetis

Mientras cocinas las gambas, pon a hervir agua abundante con sal en una olla grande. Añade los espaguetis y cuécelos hasta que estén al dente (sigue las indicaciones del paquete, normalmente unos 8-10 minutos).

Escúrrelos, pero no los enfríes bajo el grifo. Queremos que conserven el almidón para que se integren mejor con la salsa.

6. Mezclar y Servir

Incorpora los champiñones y los espaguetis directamente a la sartén con las gambas y el ajo. Mezcla bien para que la pasta se impregne del aceite aromatizado con ajo, pimentón y cayena.

Corrige de sal si es necesario, y ¡a disfrutar!

Consejos y Variantes para Personalizar Tu Plato

🧄 Usa Ajos Morados

Tienen un sabor más intenso y picante, ideal para esta receta con fuerte carácter mediterráneo.

🌶️ ¿Picante? Tú Decides

Puedes omitir las cayenas o añadir más si te gustan los sabores potentes. También puedes usar aceite con guindilla infusionado.

🍋 Añade un Toque de Limón

Un chorrito de zumo de limón fresco justo antes de servir aporta acidez y frescura. Especialmente agradable en días calurosos.

🍝 Alternativas a los Espaguetis

Este sofrito también queda genial con linguini, tallarines o incluso pasta corta como penne rigate.

Maridaje y Presentación

Este plato marida estupendamente con un vino blanco seco bien frío, como un albariño o un verdejo. Para quienes prefieren bebidas sin alcohol, un agua con gas y rodajas de lima es refrescante y ligera.

Al servir, espolvorea un poco más de perejil fresco picado por encima y, si lo deseas, unas escamas de sal marina. Presentado en platos hondos de cerámica, con una cucharita de aceite extra por encima, se convierte en todo un espectáculo.

Beneficios Nutricionales

Gambas: fuente de proteínas de alta calidad, yodo y omega-3.
Champiñones: bajos en calorías, ricos en fibra y antioxidantes.
Ajo: fortalece el sistema inmune y mejora la circulación.
Aceite de oliva virgen extra: grasa saludable que aporta sabor y protección cardiovascular.

¿Qué Hacer con las Sobras?

Aunque es poco probable que queden sobras de este delicioso plato, si lo hacen, puedes guardarlas en un recipiente hermético en la nevera hasta por 2 días. Al recalentarlo, añade una cucharada de agua o caldo para que la pasta no se reseque.

Una Receta, Mil Recuerdos

Para mí, cocinar estos Espaguetis con Gambas y Champiñones al Ajillo es como volver a los veranos andaluces: el calor del mediodía, la cocina oliendo a ajo y perejil, y esa mesa llena de sabor y conversación. Espero que esta receta te transporte a esos momentos, o que empieces a crear los tuyos.

Beneficios Adicionales y Datos Interesantes

Además de ser un plato sabroso, los espaguetis con gambas y champiñones al ajillo ofrecen varios beneficios prácticos y curiosidades gastronómicas que vale la pena destacar:

Ideal para meal prep: Esta receta se puede preparar con antelación y conservar en la nevera durante un par de días, lo que la convierte en una opción excelente para organizar tus comidas semanales.
Apto para dietas equilibradas: Con una combinación de carbohidratos, proteínas magras y grasas saludables, es un plato muy completo. Puedes ajustar la cantidad de pasta o sustituirla por opciones integrales o sin gluten.
Cultura del “ajillo” en España: El “ajillo” es una técnica culinaria tradicional española que se usa en muchas recetas como champiñones al ajillo, pollo al ajillo, o gambas al ajillo. Su base siempre es aceite de oliva, ajo y, a veces, guindilla. Esta combinación no solo es deliciosa, sino también saludable.
Gambas: bajas en calorías, altas en sabor: Aunque son muy sabrosas, las gambas tienen bajo contenido calórico y son ricas en minerales como el selenio y el zinc, fundamentales para el sistema inmune.
El champiñón, el “carne vegetal”: Con su textura firme y sabor umami, los champiñones son una excelente opción para reducir el consumo de carne sin perder esa sensación de saciedad.
Tiempo total de elaboración: Aproximadamente 25-30 minutos, lo cual es perfecto para una comida rápida pero nutritiva.

Conclusión

Los Espaguetis con Gambas y Champiñones al Ajillo no son solo una receta; son una invitación a disfrutar de la cocina casera con ingredientes frescos, sabores intensos y una preparación sencilla que cualquiera puede dominar. Perfectos para una comida ligera de verano, para una cena especial sin complicaciones, o simplemente para sorprender a alguien querido con un plato lleno de tradición. Espero que esta receta te inspire tanto como a mí, y que la hagas tuya con tu propio toque personal. Porque al final, cocinar es eso: compartir, crear y recordar.